SOYEZ EXTREMEMENT VIGILANTS EN CE QUI CONCERNE LES PROPORTIONS! Il faut peser les liquides avec une grande précision, sinon vous allez avoir des problèmes durant la cuisson. Si la pate est trop liquide, elle coulera sous le couvercle et attachera à celui-ci même si'il est bien beurré. Si elle est trop épaisse, vous n'aurez pas les petits trous.
Comme pour les crèpes, rien ne vaut le blender. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le fouet d'un robot.
SI VOUS UTILISEZ UN BLENDER
Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez trois vraies minutes. Vous pouvez vous arrêter au bout d'une minute pour décoller la farine qui aurait éventuellement adhérée aux parois, à l'aide d'une maryse.
Au bout des trois minutes, vous verrez le mélange qui aura tiédi avec la chaleur du blender, ce qui est parfait pour cette recette. Il est donc préférable de mettre de l'eau et du lait froid au départ.
Fermez le blender avec le couvercle et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures.
SI VOUS UTILISEZ UN BATTEUR
Si vous utilisez le batteur: verSez la farine, les levures, le sel et la crème à tarte dans un récipient et fouettez en ajoutant le mélange eau/lait (tiède cette fois-ci) tout doucement.
Vous devez obtenir une sorte de pâte à crèpe épaisse. L'idéal est de transvaser la pâte dans un pichet puis de le couvrir et de le laisser reposer deux heures
Tout comme pour les muffins, la cuisson des crumpets se fait à la crépière. L'idéal c'est la fonte mais n'importe quelle crépière anti-adhésive fera l'affaire. D'autre part, il faut également des cercles à tartes de 8cm de diamètre et 2cm de haut. Si vous n'en avez pas, vos cumpets seront juste moins épais, comme des blinis ou des pancakes.
Quand la pâte a levé, elle doit avoir plein de bulles. Il ne faut surtout pas mélanger! Ensuite utilisez votre pichet (de blender ou non) pour verser la pâte (n'utilisez pas de louche).
Faites chauffer la crépière sans aucune matière grasse sur feu doux. Il faut que la crépière soit bien chaude avant de verser la pâte. En effet, il faut que cette dernière soit tout de suite saisie pour qu'elle ne glisse pas sous le cercle et pour pouvoir le retirer facilement. Au besoin, mettez un peu plus fort, versez la pâte puis baissez le feu au bout de 30 secondes.
Beurrez bien l'intérieur de vos cercles en les frottant avec un morceau de beurre froid. Déposez les sur la crépière et versez la pâte à l'intérieur, environ au trois/4 du cercle.
Elle va gonfler, les bulles vont ensuite apparaître, éclater et la surface va devenir sèche une fois le crumpet cuit. La cuisson est un peu longue (10mn) mais ne nécessite aucune surveillance.
Ensuite, il y a deux écoles: soit vous ôtez le cercle, et vous retournez le crumpter pour qu'il soit coploré des deux côtés, soit vous laissez tel quel, avec la surface blanche.
N'oubliez pas de beurrer Ă nouveau les cercles Ă chaque fois.
Les cumpets se dégustent chauds avec un peu de beurre.
