- Faites fondre le beurre et réservez-le.
- Faites chauffer le lait, la gousse de vanille et l'extrait de vanille et réservez le tout.
- Ouvrez la gousse sur toute sa longueur, râclez les graines et les disperser dans le lait, laissez la gousse infuser pendant la préparation du mélange suivant.
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
- Incorporez la farine et une pincée de sel.
- Mélangez à nouveau et ajoutez le lait tiède, sans la gousse de vanille.
- Montez les blancs en neige bien fermes avec quelques gouttes de jus de citron puis incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
- Versez le mélange dans un moule et enfournez à four moyen 170°C environ une heure.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler pour ne le briser!
Très bon tel quel, il est encore meilleur agrémenté, pour ma part, je confis des lamelles de poire à poêle avec un peu miel à feu doux puis je les place dans moule « façon Tatin », je dispose 3 c à Soupe de pépites de chocolat et verse la pâte par-dessus puis cuisson.
Servir bien frais.
On peut le présenter comme un gâteau ou sous forme de cube comme mignardise (cf Photo)
Le mieux pour ne pas galérer c’est de le faire dans un rond pâtissier posé sur une plaque silicone, en fin cuisson on a juste à le retourner, retirer le silicone, poser le plat, retourner et enfin soulever le rond.
